白酒制作工艺流程

白酒工艺流程用方框图表示原料的蒸煮(淀粉糊化)→拌曲封闭发酵(糖化、发酵产酒精)→甑桶或蒸馏斧蒸馏→基酒的贮存→勾兑→贮存→检验合格包装出厂。 大致流程是这样的,具体的大曲酒小曲酒生产工艺不一样,每个酒厂的生产也不 相同,但是大致原理都是一样的。

怎么做白酒酒有多种,就说说米酒吧!何谓三白酒?《乌青镇志》上说:“以白米、白面、白水成之,故有是名”。此酒醇厚清纯、香甜可口,男女老少皆宜饮用。 分离后仍需陈贮35个月即成。 工艺流程 选料→揉搓→滤汁→静置→吸上清液→在18℃22℃温度下加糖发酵→静置→吸上清液陈化→分离陈。

白酒大曲的制作方法的制作工艺流程: 小麦 ↓ 炒黄 ↓ 簸择 ↓ 磨 ↓ 水→溲曲(刚) ↓ 聚 ↓ 作曲(方范) ↓ 剌孔 ↓ 培菌(罨) ↓ 曝干 ↓ 贮藏 >中神曲和笨曲的糖化发。 转载网文资料,过程基本就是这样的。大曲一般做成块状,小曲球状,麸曲是散的,麸皮加酶制剂,快速成曲,糖化力较高,一般做清香型白酒用。

白酒酿造工艺流程(详细一点,讲明各步骤)传统工艺:1,粮食煮熟(使其淀粉糊化)。2,粮食摊凉,3,粮食复蒸,4,撒酒曲(按比例,不同酒曲比例不一),5搅拌均匀。6,装桶发酵(注意控制温度,注意卫生,)7,等发酵时间710天.8蒸馏,9,成品酒 新工艺酿酒流程:粮食加酒曲,加水(按比例)搅拌,2,装桶发酵,3,前期每天搅拌23次,中期每天一次,发酵后期。

好奇白酒的制作流程,有没有知道的人来给我讲讲?浓香型白酒区别于其它酿造工艺的主要特点:泥池固态发酵、续糟配料、混蒸混烧。泥池,是用粘土制作的窖池,跟缸、桶功能一样,是一种发酵设。 比例混合,通过人工操作上甑,一边蒸酒,一边蒸粮,调整气压,做到先缓火蒸馏取酒,然后加大火力进一步糊化原粮的操作方法。工艺流程如下图:

酱香型白酒生产工艺1. 工艺流程(以茅台酒为例)第1轮投料发酵 第2轮投料发酵 第3至8轮(称下沙操作) (称糙沙操作)80%整粒高粱 70%整粒高粱 上1轮蒸酒后酒醅20%高粱→粉碎→↓ 30%粉碎高粱 ↓加热水润料 ↓ 出甑加水↓ 加热水润料 ↓5～7%第8轮出窖酒醅→拌和 ↓ 冷却↓ 蒸酒蒸料→酒 酒尾→∣←。

茅台酒酿酒工艺流程?3. 高温堆积:这是茅台人针对高温制曲而设计的堆积工艺,且堆积温度要达到50℃左右,高温堆积入池发酵、繁殖了大量微生物,并带来大量的香味香气前驱物质。4. 高温蒸馏接酒:茅台酒的接酒温度达到40℃左右,比一般白酒高出15℃,能有效排除挥发性强的硫化物及其它刺激性低沸点物质。